CC（カーボンコピー）にアドレスを書くと、そのメールの受信者全員がそのアドレスを確認することができます。
TOには直接返信をしてもらいたい人、CCにはそのやりとりを知っておいてもらいたい人のアドレスを入れて送信します。たとえば、社外の相手にメールをする際、CCに上司のアドレスが入っていると、「メールの内容は上司とも共有しています」という先方に対する報告になります。
そのほかには、メンバーとの共有にも使います。CCに入れている人の名前を明確化することで、そのメールの案件に関わりのある人がはっきりします。先方からCC入りのメールがきたら、こちらからもそのメンバー全員に返信をしましょう。
BCC（ブラインドカーボンコピー）は他の誰に同時に送信したのか分からないようにする仕組みです。
送信者同士が知り合いでない場合、つまり個人情報が伝わってはいけない間柄で、情報を共有する必要がない場合にBCCを使います。たとえば、大勢に送る必要のある招待メールなどは、BCCが適しています。ただし、BCCのときは、それがBCCであると相手にはわからないので、BCCで送信しているメールであることを最初に断っておくことがマナーです。