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COOK JAPAN PROJECT

COOK JAPAN PROJECT
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著者:
GRANADA Co.,Ltd.
定価:
2980円(本体3278円+税10%)
発行日:
2021/3/11
ISBN:
9784295404040
ページ数:
320ページ
サイズ:
257×185(mm)
発行:
クロスメディア・パブリッシング
発売:
インプレス
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世界のスターシェフのレシピが一冊に


舞台は東京、日本橋。2019年4月~2020年1月までの10ヶ月間、
期間限定のレストラン「COOK JAPANPROJECT」がオープンしました。
「COOK JAPAN PROJECT」とは、“COOK JAPAN”の言葉どおり、
世界のガストロノミーを牽引するシェフたちが、
日本の素材を使って唯一無二の料理を創造し、
その料理を東京で提供するレストランプロジェクトです。
「世界のスターシェフたちが日本を発見し、
日本が世界のスターシェフを発見する」というコンセプトのもと、
ミシュラン3ツ星シェフをはじめ、世界各国を代表する予約がとれない
レストランのスターシェフたちが腕を振るったこのレストランは大好評を博しました。

本書では、このプロジェクトで活躍したスターシェフのストーリーと、その料理を紹介します。
レシピも公開しているので、世界の一流レストランの味をご自宅で再現できます。

著者紹介
GRANADA Co.,Ltd.(株式会社グラナダ)
2000年設立。東京に本社を置く株式会社グラナダは、イタリアン・スペイン料理・和食・鉄板焼きなど多業態のレストランを東京・名古屋・博多等に展開。業態はカジュアルなピッツェリアからミシュランの星付きグランメゾンまでと幅広く、それぞれのレストランでロケーションやコンセプトが異なるのが特徴的。今まで培ってきたブランドや業態開発力、レストラン運営の経験に基づき、現在は魅力的なレストランや外食事業を創造する総合的コンサルティング業務も国内・海外のクライアント向けに提供している。

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もくじ

Prologue
Contents
Interview
Reception

Chef List
01_Yannick Alléno
02_Thibault Sombardier
03_Jacob Jan Boerma
04_Dani Garcia
05_Rafa Peña
06_Fredrik Berselius
07_Jérôme Quilbeuf
08_Paco Morales
09_Virgilio Martínez

Second visit to Japan_Chef Virgilio Martínez
Japanese Wagyu beef Recipe
10_Julien Royer
11_Rodolfo Guzmán
12_Rungthiwa Chummongkhon
13_Victor Quintilla
14_Marcelo Ballardin
15_Anthony Genovese
16_Jorge Vallejo
17_Alex Atala 172 - 183
18_Atsushi Tanaka 184 - 191
19_Tonn Thitid Tassanakajohn×Dej Kewkacha
20_Beppe de Vito
21_Kobe Desramaults
22_Maxime Gilbert

Dessert Recipe
23_Josean Alija
24_Nicolai Nørregaard
25_Paco Pérez
26_Fernando Arellano
27_Nacho Manzano
28_Mauro Colagreco
29_Bruno Menard
30_Vladimir Mukhin
31_Antonio Romero
32_Carme Ruscalleda

17 years of memories
Chef Carme Ruscalleda & Yuji Shimoyama
Off shot
Chef's messages for COOK JAPAN PROJECT
Special thanks to partner companies
Epilogue

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